Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 113

Wird durch Ausschmelzen von Butter und anschließendem Klären (Zentrifugieren) gewonnen. Dabei werden Milcheiweiß, Milchzucker und Wasser abgetrennt, es verbleibt reines Butterfett mit einem Fettanteil von 99,8 Prozent. Butterschmalz ist nahezu wasserfrei; verträgt hohe Hitzegrade.

Es ist auch bekannt als Butterreinfett oder Ghee.