Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 126

Es gibt acht Fettgehaltsstufen von Magerstufe bis Doppelrahmstufe.

Entsprechend dem Ausgangsprodukt Milch setzt sich Käse aus Fett, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und Wasser zusammen. Zieht man das Wasser von der Käsemasse ab, verbleibt die sogenannte Trockenmasse, deren Fettgehalt (»Fett i. Tr.«) die Zuordnung zu einer Fettgehaltsstufe bestimmt. Bei der Käsereifung verdunstet zwar ein Teil des Wassers – der Käse wird also leichter, das Gewicht der Trockenmasse bleibt aber nahezu konstant –, sodass die Trockenmasse als Bezugsgröße für die Fettangabe bestens geeignet ist.

Für den ernährungsbewussten Verbraucher wäre die Angabe des absoluten Fettgehaltes informativer. Ganz pauschal kann man sagen, dass er etwa halb so groß ist wie der Fettgehalt in der Trockenmasse.

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Eine beliebte Käseauswahl: Emmentaler, Edamer, Gouda, Brie, Gruyère, Gorgonzola.