Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 119

Speisefette sind empfindlich gegen Licht, Luftsauerstoff, Wärme und Fremdgeruch. Sie müssen daher kühl, dunkel und gut verpackt gelagert werden. Die Haltbarkeitsdauer ist begrenzt und je nach Fettart unterschiedlich.

Butter und Margarine im Kühlschrank lagern. Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Gefriergeeignet.

Speiseöle sind in der Originalflasche oder -dose bis zu einem Jahr lagerfähig. Geöffnet sollten sie kühl und vor allem dunkel stehen und innerhalb von 4–8 Wochen aufgebraucht werden. Dies gilt insbesondere für native, nicht raffinierte Öle. Ein evtl. »Ausflocken« des Öls im Kühlschrank hat nichts mit der Qualität zu tun; bei Raumtemperatur verflüssigen sich die Flocken wieder. Bevorzugen Sie dunkle Flaschen.

Schmalz lässt sich etwa drei Monate lagern, am besten im Kühlschrank.

Plattenfette sind in der Verpackung viele Monate haltbar.

Milch

Milch enthält in idealer Zusammensetzung fast alle Nährstoffe, die der Mensch zum Leben braucht. Die Rohmilch, die der Landwirt in die Molkerei liefert, wird in Zentrifugen gereinigt, erhitzt und anschließend abgekühlt. Diese Bearbeitung ist wichtig, um die Milch von schädlichen Keimen zu befreien und die Haltbarkeit zu verlängern. Sie ist gesetzlich vorgeschrieben. Fettgehalt und angewendete Wärmebehandlung müssen auf der Verpackung angegeben sein. (Rohmilch darf nur ab Hof vom Erzeuger abgegeben und muss vor dem Verzehr abgekocht werden.)