Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 131

Mehltypen werden mit Nummern bezeichnet. Die Typennummern beziehen sich auf den Ausmahlungsgrad und damit auf Farbe und Inhaltsstoffe des Mehles. Sie geben an, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 g Mehl enthalten sind. So enthalten z. B. 100 g des Weizenmehls Type 405, das Standardmehl, 405 mg Mineralstoffe. Dunkle, hoch ausgemahlene griffige Mehle mit einem hohen Gehalt an Inhaltsstoffen haben demnach eine höhere Typennummer als niedrig ausgemahlene weiße, glatte Mehle.

Angeboten und verwendet werden hauptsächlich:

Weizenmehl Type 405 – klassisches helles Haushaltsmehl

Weizenmehl Type 550 – Brötchen- und Weißbrotmehl

Weizenmehl Type 1050 – dunkles Mehl; ein guter Kompromiss zwischen hellem und Vollkornmehl; für Mischbrote

Weizenmehl Type 1700 – Backschrot

Dinkelmehl Typen 630 und 1050 − für Backwaren aller Art, hauptsächlich Brot

Roggenmehl Typen 997 und 1150 – Brotmehle für Mischbrote

Roggenmehl Type 1800 – Backschrot

Vollkornmehle haben keine Typenbezeichnung.

Weizenmehl ist auch als Instant-Mehl im Handel. Es staubt nicht und lässt sich klumpenfrei in Wasser auflösen.

Doppelgriffiges Mehl wie der Wiener Grießler (in Österreich auch Dunst genannt) entspricht der Type 405 und ist gröber gesiebt. Es nimmt Flüssigkeiten langsamer und gleichmäßiger auf und klumpt nicht. Für Strudel-, Nudel- und Hefeteige bestens geeignet, aber auch für Spätzle. Zum Panieren und Mehlieren ist Wiener Grießler das bevorzugte Mehl.

Die Urgetreide Dinkel und Grünkern, Einkorn, Emmer, Hirse, Gerste und Kamut gibt es als Körner, Flocken oder Mehl.

Nährmittel

Nährmittel sind Getreide- und Stärkeerzeugnisse, die nicht zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet werden.