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Chablis

Nirgends findet der alles und alle erobernde CHARDONNAY einen besseren Ausdruck als in den vollen, aber straffen, klaren, mineralischen Weinen, die er auf den schweren Kalkböden in CHABLIS hervorbringt. Die besten Erzeuger machen wenig oder keinen Gebrauch von neuen Eichenfässern, um die deutliche Prägung durch Rebsorte und Terroir nicht zu überdecken: Barat, Bessin*, Samuel Billaud*, Billaud-Simon*, Boudin*, J.-M. BROCARD, J. Collet*, D. Dampt, S. Dampt, V. Dampt, V. DAUVISSAT *, B. Defaix, Droin*, DROUHIN *, Duplessis, Jean DURUP, FÈVRE *, Geoffroy, J.-P. Grossot*, LAROCHE, LONG-DEPAQUIT, DOM. des Malandes, L. Michel*, Christian MOREAU *, Moreau-Naudet, Picq*, Pinson *, Piuze, RAVENEAU *, G. Robin*, Servin, Temps Perdu, Tribut, Vocoret. Einfacher Chablis ohne Zusatzbezeichnung ist oft dünn und Petit Chablis noch dünner; am besten sind PREMIER CRU und GRAND CRU. Die Genossenschaftskellerei La CHABLISIENNE hat einen hohen Standard (v. a. Grenouille*) und viele verschiedene Etiketten. (* = herausragend)

Chambertin Côte d’Or r **** 90’ 93 95 96’ 98 99’ 01 02’ 03 05’ 06 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15’ – 13 ha (bzw. 28 ha inklusive CHAMBERTIN-CLOS DE BÈZE) bringen Burgunds gebieterischsten Wein hervor: erstaunlich dicht, opulent, langlebig und teuer. Nicht alle Erzeuger genügen diesem Anspruch; empfehlenswert sind BOUCHARD Père et Fils, Charlopin, Damoy, DROUHIN, DUGAT-Py, DOM. LEROY, MORTET, PRIEUR, Rémy, ROSSIGNOL-TRAPET, ROUSSEAU und TRAPET.

Chambertin-Clos de Bèze Côte d’Or r **** 88 89 90’ 93 95 96’ 98 99’ 01 02’ 03 05’ 06 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15 – Prachtvoller Nachbar von CHAMBERTIN mit in der Jugend ein wenig zugänglicheren Weinen, die mit samtiger Textur und höchster Anmut glänzen. Am besten von: Bart, Bruno CLAIR, Damoy, DROUHIN, Drouhin-Laroze, FAIVELEY (v. a. Les Ouvrées Rodin), Groffier, JADOT, Prieuré-Roch, ROUSSEAU.

Chambolle-Musigny Côte d’Or r ***→**** 90’ 93 95’ 96’ 99’ 02’ 03 05’ 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15’ – Der Inbegriff der Eleganz an der CÔTE DE NUITS: Duft und seidige Textur bieten Gewächse aus den PREMIER-CRU-Lagen Les Amoureuses, Les Charmes, Cras und Fuées, während die Weine aus den GRAND-CRU-Lagen BONNES-MARES und MUSIGNY majestätisch ausfallen. Die Superstars unter den Erzeugern heißen BARTHOD, Groffier, MUGNIER, ROUMIER und de VOGÜÉ, empfehlenswert sind aber auch Amiot-Servelle, Bertheau, Digioia-Royer, DROUHIN, Felettig, HUDELOT-Baillet und RION.

Champagner Schaumwein von PINOT NOIR, PINOT MEUNIER und / oder CHARDONNAY aus der 33 705 ha großen Champagne, 150 km östlich von Paris, hergestellt nach der MÉTHODE CHAMPENOISE. Schaumwein anderer Herkunft, so gut er auch sein mag, darf sich nicht Champagner nennen.