Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 25

Técnica de cocción rápida. Permite sobre todo cocinar en unos segundos pescados ya fileteados, que se pueden engrasar con mantequilla, salpimentar, y, tras ponerlos entre dos platos o fuentes, introducirlos en el microondas. No se debe meter jamás un utensilio metálico en un microondas.

Los tiempos son muy rápidos, pero no es fácil dominar este tipo de cocción. El microondas es útil para recalentar alimentos, pero los reseca con rapidez. Normalmente es necesario conservar un poco de su vapor. También se puede calentar un líquido, incluso recalentar un pescado ya cocinado, pero se desaconseja del todo en el caso de las masas (pan, bollería, etc.). Puede servir también para ablandar la mantequilla, derretirla o incluso «clarificarla» (ver pág. 66). Por el contrario, no se recomienda para grandes cantidades, ya que las calienta de manera muy desigual.

Se desaconseja también la utilización de materiales plásticos en el microondas, por la posible transmisión de partículas del plástico al alimento.

Otra de las desventajas del microondas es que calienta los recipientes con mucha celeridad. Tenga cuidado cuando saque un cuenco o una taza sin protegerse las manos.