Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 32

Excepto en los casos en los que se lleve a cabo una cocción en frío (aves voluminosas, etc.), precaliente el horno unos 10 minutos antes. Las carnes rojas por lo general deben introducirse en el horno cuando este ya está bien caliente. En las recetas, indicamos los tiempos de precalentamiento, especificando siempre la temperatura. En algunos casos, como el pollo, se aconseja, sin embargo, comenzar con el horno frío para, a continuación, ir aumentando poco a poco la temperatura.