Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 43

1 cucharada (sopera) = 1 cl de líquido

1 cucharadita (de café) = 0,3 cl

1 vaso de mostaza = 15 cl

Horno

t (termostato) 1 = 35 ºC	t 4 = 120 ºC	t 7 = 200-210 ºC
t 2 = 55-60 ºC	t 5 = 150 ºC	t 8 = 220-240 ºC
t 3 = 90-100 ºC	t 6 = 180 ºC	t 9 = 275 ºC

Los tiempos de cocción se han calculado para un horno precalentado.

Sal fina / azúcar blanquilla

1 cucharadita = 6 g

1 cucharada rasa = 15 g

1 cucharada con copo = 18 g más o menos

Sal gorda

1 cucharadita = 6-7 g 1 cucharada = 20 g

Pimienta

1 cucharadita = 2 g (molida), 3 g (en grano)

Mantequilla

1 cucharadita = 5 g

Nata espesa

1 cucharadita = 7-8 g 1 cucharada = 25 g

Harina, almidón, maicena

1 cucharada rasa = 7 g 1 cucharada con copo = 14 g