Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 41

Banyuls: vinos tintos o rosados, cálidos, aromáticos y muy tánicos de la región mediterránea de Banyuls-sur-mer.

Borgoña tinto: el vino tinto de Borgoña, si no se encuentra, se puede sustituir, salvando las diferencias, por un vino de mencía del Bierzo o un rioja.

Côtes-du-rhône, languedoc, syrah...: si no se encuentran estos vinos pueden sustituirse por syrah de La Mancha, Villagarcía de Levante o tintos de Toro.

Lillet blanco: bebida o vermut para aperitivo francés elaborado con una mezcla de vinos y licores de frutas y hierbas, originaria de la villa de Pondesac. Conocido desde el siglo XIX, su fama se extendió fuera de Francia porque James Bond tomaba en Casino Royale un cocktail de lilet blanc, el vesper. Se puede sustituir, si no se encuentra, por un vermut blanco semiseco.

Loira, Alsacia, pinot...: cuando no se encuentren estos vinos se pueden sustituir por un rioja de crianza.

Muscadet: vino blanco fresco y ligero de la región de Nantes, a orillas del Loira. Si no se encuentra, se puede sustituir por un rioja blanco.

Riesling o sylvaner: sustituir en España, si no se encuentra, por un Waltraud (bodegas M. Torres).

Saumur: vino blanco seco de la región del valle del Loira, elaborado bajo esta denominación (Saumur). Se puede sustituir por vino joven de cabernet sauvignon.

Sauternes: vino blanco ligeramente dulce de gran finura y gustosidad elaborado en la región que rodea la ciudad de Sauternes, a unos 40 km al sur de Burdeos. Es de vendimia tardía, de uvas atacadas por un hongo, la podredumbre noble, que le confieren un aroma especialísimo. Puede sustituirse en España por un Ochoa de vendimia tardía.

Vermut de Noilly: vermut blanco seco elaborado bajo esta marca, Noilly Prat, en la región de Marsella. Se puede sustituir por otro vermut blanco seco.

Vino de Vouvray: vinos blancos de cierta acidez, con aromas a membrillo, a miel y a frutos secos, que pueden tener cierta aguja, producidos en la Rive Gauche del Loira. Se elaboran con cepas de chenin blanc. Se puede sustituir por un txacolí o un vino blanco seco.