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Batería de cocina

No es necesario disponer de un gran número de utensilios para cocinar bien. Los utensilios que le aconsejamos son suficientes para preparar las comidas de todos los días, así como las de las reuniones de amigos o las de las grandes ocasiones.

CAZOS, COCOTTES : DE ACERO O DE FUNDICIÓN

Es preferible que escoja siempre un material un poco más caro, más sólido y cacerolas un poco pesadas, de fondo grueso. Compruebe que sean apropiadas para sus fogones: la mayor parte es válida para numerosas clases de fuegos, entre ellos los de inducción (el mejor de los sistemas). Evite el aluminio (en el que la leche, los huevos, etc., se pegan). Decántese por el hierro fundido y el acero inoxidable. Con este último material deberá tener mucho cuidado cuando caliente un cuerpo graso: en caso de que el fuego esté muy alto se puede sobrecalentar, oscurecer y quemar con mucha rapidez. Elija las cocottes de hierro fundido negras y evite los esmaltes de color, que no tienen más que una capa. Si el interior salta en un lugar, puede incluso llegar a ser peligroso, porque las partículas pueden mezclarse con el alimento.

Puede limpiar las cocottes de hierro fundido con una esponja, pero evite siempre el estropajo metálico. Para las parrillas, sin embargo, existen unos pequeños cepillos metálicos que son muy prácticos. Es suficiente con recorrer bien toda la superficie de la parrilla caliente (sin verter agua) y, a continuación, pasar un trozo papel absorbente para limpiarlas completamente. Por último, pase papel absorbente humedecido con aceite neutro.

SARTENES Y OTROS UTENSILIOS: ANTIADHERENTES

Decántese por sartenes, salteadoras, bandejas refractarias, moldes de tarta y de pastelería, etc., con un revestimiento antiadherente (teflón, etc.). No utilice jamás utensilios de hierro (espátulas, palas, pinzas...) sobre este tipo de revestimientos, porque corren peligro de rayarse y de quedar dañados de inmediato. Por la misma razón, no los frote nunca con un estropajo, y mucho menos con cepillos o estropajos metálicos. Deben lavarse simplemente con agua caliente y una esponja o un cepillo plástico (por lo general, si la sartén no se ha quemado, no es necesario ni siquiera ningún detergente), y después pase un trozo de papel absorbente para eliminar la grasa.

El interior de una sartén, si se guarda en un cajón con otros utensilios, se debe proteger también de los golpes y roces con un pedazo de papel absorbente.

Estos utensilios deberán renovarse teniendo en cuenta su utilización, dado que este revestimiento es muy frágil.

Si una sartén está muy caliente, evite ponerla directamente bajo el grifo, ya que se podrían producir salpicaduras que podrían producir quemaduras.

Después de la limpieza, se puede pasar un trozo de papel absorbente humedecido en vinagre de vino blanco, que desinfecta y elimina los olores, sobre todo si ha cocinado pescado o mariscos.

Fuentes de horno de porcelana (refractaria)

Prefiera la porcelana, más duradera, a los utensilios de arcilla cocida, que puede llegar a romperse cuando añada agua al final de la cocción.

Cazos de hierro fundido o de acero inoxidable

1 l (14 cm), 1,6 l (16 cm), 2,2 l (18 cm), 3,1 l (20 cm)

A partir de este tamaño es mejor tener una olla, es decir, una cacerola grande o puchero de paredes altas, que se puede agarrar de los dos lados y manejarla así más fácilmente, porque el peso puede resultar excesivo.

Ollas de acero fundido o de acero inoxidable

5,4 l (24 cm), 12,8 l (32 cm)

Este último tamaño puede parecer enorme, pero es útil cuando se va a pochar una gran ave o, por ejemplo, un chucrut para 6 personas.

Sartenes hondas o salteadoras de hierro fundido o de acero inoxidable

20, 24 y 28 cm

Son una especie de sartenes, de paredes abiertas o rectas, y que son suficientemente hondas para cocinar, por ejemplo, verduras, conservando un poco de su vapor y sin el peligro de que se derramen. Suelen tener tapa.

Sartenes antiadherentes

20, 24, 28 y 32 cm

Con dos bastará. El tamaño dependerá de si se vive solo, en pareja o con una familia numerosa.

El mango de plástico es la mejor solución para no quemarse la mano, aunque puede llegar a quemar si pasa mucho tiempo en el fuego y no se tiene cuidado.

Si la sartén tiene el mango de metal, decántese por una con un ángulo marcado, alejado de la base para evitar la propagación del calor.

Wok antiadherente

32 cm

De origen asiático, esta sartén grande de paredes altas permite saltear las verduras a fuego vivo. Es mejor elegir una con una pequeña rejilla en la parte superior, ya que permite cocinar al mismo tiempo pequeñas piezas al vapor.

Cocottes de hierro fundido negras, preferiblemente ovaladas

Para 6 u 8 personas (28 o 32 cm)

Evite los esmaltes de color. Busque cocottes sin piezas de plástico (asas y mango), aptas para el horno.

Parrilla de hierro fundido, preferiblemente con pico para verter líquidos

Rectangulares o cuadradas, de 22 y de 30 cm

Fuentes refractarias de porcelana, preferiblemente con asas

Rectangulares de 24 x 15 cm, 32 x 22 cm. Oval de 28 cm

Las pequeñas asas a un lado y al otro nos permiten sujetar la fuente.

Las fuentes rectangulares son muy útiles para los gratinados, y las ovales lo son para las aves asadas.

Terrinas de porcelana

600 g (17 cm de largo, para 8-10 personas)

Bandeja refractaria antiadherente

40 x 30 cm

Moldes de bizcocho circulares (moldes para pastelería)

26 cm o 28 cm (para 6 o 10 personas)

Moldes de tarta

26 cm, 28 cm

Moldes de bizcocho con revestimiento antiadherente

20 cm o 25 cm (para 6 o 10-12 personas)

Molde para tartas con revestimiento antiadherente

Entre 26 cm y 30 cm

Molde para tartas desmontable con revestimiento antiadherente

32 cm

Es útil para calentar rápidamente un fondo de tarta, una pizza, etcétera.

Alcuzcucero u olla de vapor

Freidora

Olla a presión, preferiblemente con avisador

Utensilios

Si se decide por utensilios de plástico, compruebe que puedan soportar 220 ºC (estará indicado en la etiqueta). Evite los utensilios con mangos de madera, porque terminan estropeándose y rompiéndose. La madera no puede introducirse en el lavavajillas, ya que se estropea con rapidez.

• Cacitos de acero inoxidable (6, 8 y 10 cm)

• Cuchara de servir de acero inoxidable (cuchara grande)

• Trinchante (tenedor grande de dos puntas) de acero inoxidable

• Espumadera de acero inoxidable

• Araña (especie de espumadera de rejilla con alambres muy separados) de acero inoxidable.

• Espátulas grandes de madera

• Varillas de acero inoxidable

• Palas de madera o de poliamida (resistentes al calor)

• Pala calada de acero inoxidable

• Pinzas multifunción de acero inoxidable y de poliamida (para los revestimientos antiadherentes). Decántese por las grandes (30 cm)

• Cuchillos pequeños

• Cuchillos grandes

• Espátulas

• Tijeras de aves

• Puntillas

• Pinceles o brochas (no se deben lavar en el lavavajillas)

• Colador

• Pequeño colador fino (chino) redondo

• Chino de estameña (fino) cónico, de 20 cm con borde reforzado (en caso contrario, se deshace rápidamente), preferiblemente con mango (para que pueda apoyarse en una cazuela)

• Molinillo de pimienta, mejor si es eléctrico

• Rallador

• Mandolina de acero inoxidable, preferiblemente con hojas de recambio

• Brochetas de acero inoxidable

• Vaciador de manzanas (15 cm)

• Deshuesador de aceitunas

• Cascanueces

• Mortero

• Rodillo

• Aplastapatatas (estribo)

• Pasapurés de acero inoxidable

• Triturador, eléctrico en ocasiones (cebolla, escalonias, hierbas, etc.); en su defecto, molinillo de hierbas

• Triturador de ajo

• Batidora eléctrica

• Robot multifunción

• Batidora de vaso

• Guantes isotérmicos (gruesos, porque si la protección es insuficiente nos podemos quemar a través del guante aislante al sacar una fuente muy caliente del horno) • Rejillas, redondas y rectangulares: estas rejillas, que es mejor adquirir grandes (más de 25 cm), son útiles para colocar una cazuela o una olla al finalizar la cocción, ya que así se enfriará con más rapidez, al circular el aire por debajo. Sirven también para dejar reposar, tras su cocción, las piezas grandes de carne a la parrilla o asadas. Al colocarlas sobre una fuente, permiten que el jugo escurra sin que la carne se remoje en su jugo

Accesorios para medir

• Dosificador o jarra medidora multifunción (líquidos, harinas, etc.), graduado en centilitros (mejor en 1/4 de litro, en 1/8 de litro, etc.)

• Peso o balanza, preferiblemente electrónica, desde 1 g y con tara

• Termómetro electrónico, mejor con sonda para altas temperaturas

• Temporizador