Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 47

En general, ponga muy poca sal en el fondo: estará bien sazonado, pues el caldo se va a reducir a un tercio de su volumen, o bien a la mitad, según los usos a los que se destine. El agua se evaporará y la sal se concentrará.