Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 64

Es necesario que pida al carnicero una carne de buey muy fresca, al contrario que si la va a asar, cocinar a la parrilla o freír. Decántese por un trozo de morcillo. Para enriquecer los sabores puede añadir un trozo de costillar, rabo de buey, espaldilla y aguja.