Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 272

Разрезать пополам стручок ванили. Положить его в молоко с 100 г сахара. Довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.

Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и, как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).

Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.

Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.

Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.

Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками пралине.

1 стручок ванили

500 мл молока

375 г сахарного песка

6 яичных желтков

250 мл сметаны

125 г очищенных лесных орехов

растительное масло