Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 284

Измельчить сладкий и горький миндаль, увлажняя небольшим количеством воды.

Бланшировать.

Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.

Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности. Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.

Раскатать массу небольшими шариками.

Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки разных форм.

Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.

300 г сладкого миндаля

2–3 горьких миндалины

400 г сахарной пудры

50 г сахарной пудры

1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых цветков)

порошок ванили