Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 280

Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной водой. Очистить фрукты.

В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.

Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и варить их 20 минут.

Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться медленно.

Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в холодильник на 48 часов.

Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле, добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.

Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить форму в холодильник.

Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все хорошо перемешать.

Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.

Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить приготовленной подливкой.

Подавать с миндальным печеньем.

6 персиков

350 г сахара

1 стручок ванили

500 мл молока

8 яичных желтков

500 мл нежирных сливок

500 г малины

100 мл минеральной воды

1 лимон

миндальное печенье