Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 11

Ингредиенты на одну закрытую пиццу (полукруг):

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции «эластичного и надежного теста»).

– мука для подпыла.

Для начинки:

– 100 граммов рикотты.

– 80 граммов моцареллы (шариковой или для пиццы).

– 50 граммов ветчины или прошутто котто, нарезанных мелкими кубиками.

– две столовые ложки томатного соуса или томатной пасты.

– несколько листиков свежего базилика.

– соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

– оливковое масло для смазывания.

– одна столовая ложка тертого пармезана (по желанию).

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по выбранному рецепту, разделите его на два шара. Для одного кальцоне нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров. Толщина должна быть равномерной.

4. Приготовьте начинку. В миске смешайте рикотту, мелко нарезанную или порванную моцареллу, кубики ветчины, томатный соус, нарубленный базилик. Приправьте солью и перцем. Добавьте пармезан, если используете.

5. На одну половину круга теста (слегка сместив от центра) выложите начинку, отступив от края 2 сантиметра. Вторую половину круга оставьте свободной.

6. Сложите тесто пополам, накрывая начинку свободной половиной. Края тщательно защипите пальцами, а затем пройдитесь по ним вилкой, чтобы надежно скрепить. На верхней поверхности можно сделать 1—2 небольших надреза ножом для выхода пара.

7. Аккуратно переложите кальцоне на присыпанную мукой лопатку. Смажьте верхнюю часть оливковым маслом.

8. Выложите кальцоне в разогретый пиццамейкер.

9. Готовьте 10—12 минут, пока кальцоне не станет равномерно золотисто-коричневым.

10. Аккуратно извлеките готовый кальцоне на разделочную доску. Дайте отдохнуть 3—4 минуты, чтобы начинка «устоялась», затем разрежьте пополам и подавайте.

Совет:

Не перегружайте кальцоне начинкой, иначе тесто может порваться при выпечке. Начинка должна быть достаточно плотной, а не жидкой. Классический итальянский кальцоне часто смазывают оливковым маслом и посыпают солью сразу после выпечки.