Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 8

Проблема знакома всем: раскатанное тесто прилипает к поверхности, рвётся, а попытка сбросить его с лопатки в прибор заканчивается комом.

Способ 1. Сборка прямо на пергаменте (для новичков и влажных начинок)

1. Вырежьте из бумаги для выпечки круг по размеру вашего противня.

2. Раскатайте тесто прямо на этом круге. Слегка сдвиньте круг с тестом на лопатку или плоский противень.

3. Соберите пиццу: нанесите соус, разложите начинку.

4. Откройте пиццамейкер и просто сдвиньте пиццу на пергаменте на горячий противень. Пергамент не помешает пропеканию и предотвратит прилипание.

5. Через 3—4 минуты, когда тесто «схватится», можно аккуратно вытащить пергамент щипцами, чтобы дно лучше подрумянилось.

Способ 2. Метод «подпыленной лопатки» (классический, требует сноровки)

1. Обязательно дайте раскатанному тесту «отдохнуть» 5 минут, чтобы клейковина расслабилась и оно перестало стягиваться.

2. **Щедро** посыпьте лопатку для пиццы манной крупой или кукурузной мукой. Это создаст миллионы крошечных «шариков», по которым тесто легко соскользнёт.

3. На припылённую поверхность (стол, посыпанный мукой) переложите раскатанное тесто. Быстро нанесите соус и начинку.

4. Легкими рывковыми движениями проверьте, свободно ли тесто скользит по лопатке. Если прилипает – аккуратно приподнимите край и подсыпьте ещё крупы.

5. Резким, но не сильным движением «стряхните» пиццу с лопатки в центр прибора. Действуйте уверенно – колебания приводят к провалу.