Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 13

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки простого томатного соуса или три столовые ложки соуса бешамель (на выбор).

Для начинки (примерное соотношение):

– 50 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– 40 граммов сыра горгонзола (или другого голубого сыра).

– 30 граммов сыра фонтина (или молодого эмменталя, гауда).

– 30 граммов сыра пармезан (или пекорино романо).

– свежемолотый черный перец по вкусу.

– ореховое масло или мед для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

4. Все сыры, кроме пармезана, натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Горгонзолу можно просто раскрошить. Пармезан натрите на мелкой терке.

5. Равномерно распределите по тесту выбранный соус, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Если используете томатный соус, нанесите его очень тонким слоем.

6. Сначала равномерно распределите моцареллу. Затем посыпьте сыром фонтина, затем раскрошенной горгонзолой. В последнюю очередь равномерно присыпьте тертым пармезаном. Слегка поперчите черным перцем.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 8—10 минут, пока края не станут золотистыми, а сыры полностью не расплавятся, но не начнут гореть. Пармезан должен слегка подрумяниться.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. При желании сбрызните ореховым маслом или полейте тонкой нитью меда для контраста с голубым сыром.

10. Дайте пицце отдохнуть 2—3 минуты, чтобы сыры немного «схватились», затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Классическая кватро формаджи готовится без томатного соуса, на основе сливочного бешамеля или просто оливкового масла. Выбор соуса определяет характер блюда: томатный дает кислоту и яркость, бешамель – нежность и бархатистость. Не перегружайте пиццу сыром, иначе он может не успеть расплавиться равномерно и будет стекать.