Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 3

Начнём с крамольной мысли: пицца не была изобретена. Она – эволюционировала.

Её древнейшие предки – плоские хлебцы, которые пекли на раскалённых камнях ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Это была простая, сытная еда для тех, кому некогда было ждать, пока поднимется каравай. Добавил сверху что было под рукой – оливки, сыр, финики, – и получил первое в мире «блюдо-конструктор».

Но душа пиццы, какой мы её знаем, родилась в Неаполе XVIII века. В шумном, бедном, пахнущем морем и жареными каштанами городе. Это была еда лаццарони – городской бедноты, портовых рабочих, курьеров. Быстрая, дешёвая, питательная. Тесто из муки, воды и соли раскатывали в тонкий круг, смазывали тем, что могло служить соусом (часто просто чесноком и салом), и на считанные минуты отправляли в раскалённую докрасна дровяную печь. Это была уличная еда, которую ели руками, стоя, запивая стаканом молодого вина. Её презирала аристократия и обожал народ.

Всё изменилось в 1889 году. Королевская чета, Умберто I и Маргарита Савойская, посещала Неаполь. Легенда гласит, что самый знаменитый пиццайоло города, Раффаэле Эспозито, получил королевский заказ и создал три пиццы. Одна из них покорила королеву. В её честь она и была названа: «Маргарита». Её гениальность – в простоте и цветах итальянского флага: белая моцарелла, красные томаты, зелёный базилик. Эта пицца совершила невероятное: из еды бедняков она в один день стала блюдом, достойным королевского стола.

Дальше – история завоевания мира. В начале XX века волны итальянских эмигрантов привезли с собой в Америку не только чемоданы, но и рецепты. Пицца адаптировалась: в сытой Америке она стала больше, сытнее, обильнее. Появился плавленый сыр, колбаса пепперони, толстое дрожжевое тесто. Родилась американская пицца – дерзкая, жирная, порционная.

А потом – глобализация, война, туризм. Американские солдаты, освобождавшие Италию, влюбились в местную еду и принесли эту любовь домой. Открылись первые пиццерии. Пицца попала в кино, в телерекламу, в замороженный отдел супермаркетов.

И вот теперь – она у вас на кухне.

Совершите небольшое путешествие во времени. В следующий раз, когда будете замешивать тесто, представьте неаполитанского лаццарони, который делает то же самое уличный торговец у своей переносной печи. Когда будете рвать руками листик базилика, вспомните королеву Маргариту. Когда достанете свой пиццамейкер, подумайте о тысячелетней эволюции – от раскалённого камня до электрической камеры с термостатом.

Вы – не просто готовите ужин. Вы – становитесь частью живой, вкусной, невероятно демократичной истории. Истории о том, как простое, честное и вкусное блюдо из народа сумело покорить весь мир. И теперь у вас есть все необходимое, чтобы продолжить эту историю на своей собственной кухне.