Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 21

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов). Предпочтительнее «тонкое и хрустящее тесто».

– мука или манная крупа для подпыла.

Для начинки:

– 500—600 граммов репчатого лука (желательно белого или желтого).

– три столовые ложки оливкового масла.

– два зубчика чеснока.

– один небольшой пучок свежего тимьяна (или одна чайная ложка сушеного).

– один лавровый лист.

– 8—10 филе анчоусов в масле.

– 15—20 черных оливок без косточек (нисуаз, лучше слегка горьковатые).

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

– сахар (щепотка, по желанию).

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по выбранному рецепту, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Приготовьте луковый конфитюр. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок тонко нарежьте пластинами. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, листики тимьяна и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 5—7 минут, пока лук не станет мягким.

4. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите лук 30—40 минут, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким, карамелизированным и золотистым. При необходимости в процессе тушения можно добавить 1—2 столовые ложки воды. В конце удалите лавровый лист, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара (если лук недостаточно сладкий). Дайте конфитюру полностью остыть.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий круг диаметром 28—30 сантиметров. Перенесите его на присыпанную мукой лопатку или лист пергамента.

6. Равномерно распределите остывший луковый конфитюр по всей поверхности теста, отступая 0,5—1 см от края.

7. Сверху красиво разложите филе анчоусов (целиком или порванные на 2—3 части) и оливки, слегка вдавливая их в лук.

8. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

9. Готовьте 10—12 минут, пока края не станут глубоко золотистыми и хрустящими.

10. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Дайте немного остыть (5—7 минут) – писсаладьер традиционно едят теплой или комнатной температуры.

11. Разрежьте и подавайте.

Совет:

Писсаладьер – это не классическая пицца, а открытый пирог из Ниццы. В нем нет томатного соуса и сыра. Основа вкуса – сладкий, тающий во рту луковый конфитюр, который оттеняется солеными анчоусами и горьковатыми оливками. Тимьян – обязательная пряность. Если вы не любите анчоусы, их можно заменить на тонко нарезанные маслины другого сорта, но это будет уже не классический вариант. Готовить писсаладьер удобнее на пергаменте, так как начинка довольно влажная.