Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 6

Перед тем как выбирать начинку, нужно выбрать тесто. От этого зависит, какая получится пицца: мягкая и воздушная, эластичная и надежная или тонкая и хрустящая.

Здесь три проверенных рецепта. Каждый работает по-своему. Попробуйте все, чтобы понять, какое тесто подходит вам больше всего.

Важные правила для любого теста:

Вода должна быть тёплой, как парное молоко.

Не сыпьте соль прямо на дрожжи – смешайте её с мукой.

Если в рецепте есть масло, добавляйте его после того, как мука и вода встретятся.

Тесто готово, когда оно стало в два раза больше и когда ямка от пальца медленно выравнивается.

Тесто №1: Мягкое и воздушное

Это тесто для любителей высокой, пузырчатой корочки. С ним нужно аккуратно обращаться, оно довольно липкое. Но зато пицца получается очень лёгкой, с крупными порами внутри.

Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):

Мука: 500 г

Вода: 325 мл

Соль: 10 г

Дрожжи сухие: 5 г (или свежие: 15 г)

Сахар: 1 ч.л.

Как сделать:

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Подождите 5—10 минут, пока не появится пена.

2. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте ямку в центре и влейте туда воду с дрожжами.

3. Перемешивайте ложкой, пока не останется сухой муки. Получится липкий ком.

4. Выложите ком на стол и месите 10 минут. Сначала будет липнуть, потом станет гладким.

5. Уберите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Пусть постоит в тепле 1,5—2 часа, пока не увеличится вдвое.

Тесто №2: Эластичное и надежное

Идеальный выбор для первого раза и для любой начинки. Оно хорошо тянется, не рвется, не липнет к рукам. Даёт ровную, золотистую корочку средней толщины.

Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):

Мука: 500 г

Вода: 300 мл

Соль: 10 г

Дрожжи сухие: 5 г

Оливковое масло: 2 ст. л.

Сахар: 1 ч.л.

Как сделать:

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде.

2. В миске смешайте муку и соль. Влейте воду с дрожжами и оливковое масло.

3. Замесите однородное тесто. Месите 7—8 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

4. Положите тесто в миску, накройте. Оставьте в тепле на 1 час.

Тесто №3: Тонкое и хрустящее

Для тех, кто любит пиццу с очень тонким, сухим и хрустящим основанием, как крекер. Тесто плотное, тугое, его нужно хорошо раскатывать скалкой.

Ингредиенты на 2 пиццы (30 см):

Мука: 500 г

Вода: 250 мл

Соль: 10 г

Дрожжи сухие: 4 г

Оливковое масло: 1 ст. л.

Как сделать:

1. Растворите дрожжи в тёплой воде.

2. Смешайте муку и соль. Влейте воду с дрожжами и масло.

3. Замесите очень тугое, плотное тесто. Если нужно, добавьте ещё ложку воды, но тесто должно оставаться крутым.

4. Месите 5—7 минут, пока оно не станет абсолютно гладким.

5. Накройте миску с тестом плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов (можно на ночь). Перед использованием достаньте, разделите на шары и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Какой рецепт выбрать сегодня? Если вы впервые – начните с №2. Если хотите аутентичности – пробуйте №1. Если любите хруст – ваш выбор №3.

Тесто готово. Дальше – самое интересное.