Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 17

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– три столовые ложки простого томатного соуса.

Для начинки:

– 100 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– 6—8 филе анчоусов в масле.

– одна столовая ложка каперсов, промытых от рассола.

– половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами.

– несколько оливок без косточек (по желанию).

– сушеный орегано по вкусу.

– оливковое масло для сбрызгивания.

– свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

4. Анчоусы обсушите от масла и порвите на небольшие кусочки. Каперсы обсушите. Лук нарежьте.

5. Равномерно распределите по тесту томатный соус, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите кусочки анчоусов, каперсы, полукольца лука и оливки, если используете. Посыпьте орегано и свежемолотым черным перцем. Сбрызните оливковым маслом.

6. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

7. Готовьте 8—10 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится.

8. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. При необходимости слегка сбрызните еще раз оливковым маслом.

9. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Эта пицца – классика неаполитанской кухни, где важна гармония соленого (анчоусы, каперсы) и сладковатого (томатный соус, лук). Не бойтесь сочетания рыбы и сыра – в Италии это вполне приемлемо. Анчоусы лучше не резать ножом, а рвать руками, так они лучше распределятся. Если каперсы слишком соленые, их можно предварительно вымочить в холодной воде 10—15 минут. Лук можно слегка обжарить до мягкости, но в классическом варианте он кладется сырым.