Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 18

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки простого томатного соуса.

Для начинки:

– 100 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– один небольшой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая часть).

– 80—100 граммов сыра страккино (крем-чиз) или рикотты.

– 50 граммов прошутто крудо (вяленой ветчины), нарезанной тонкими ломтиками.

– оливковое масло для сбрызгивания.

– свежемолотый черный перец.

– морская соль (используйте осторожно, так как сыры и прошутто уже соленые).

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Тонко нарежьте лук-порей тонкими кольцами, тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить песок, и хорошо обсушите.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

5. Равномерно распределите по тесту томатный соус, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите кольца лука-порея. Посыпьте свежемолотым черным перцем.

6. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

7. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, сыр не расплавится, а лук-порей не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям.

8. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Немедленно покройте поверхность кусочками сыра страккино (или ложками рикотты) и ломтиками прошутто. Сбрызните оливковым маслом.

9. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, чтобы сыр немного прогрелся, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Пицца «Пульезе» родом из Апулии. Её изюминка – в контрасте горячей основы из теста с луком и теплого мягкого сыра с прохладной, нежной ветчиной, которые добавляются уже после выпечки. Лук-порей можно слегка припустить на сковороде с оливковым маслом до мягкости перед выкладкой на пиццу – это придаст более нежный и сладкий вкус. Если страккино нет, его можно заменить высококачественным сливочным творожным сыром.