Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 20

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– три столовые ложки соуса песто (зеленого, на основе базилика).

– одна столовая ложка оливкового масла.

Для начинки:

– 100 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной) или сыра страккино.

– 100 граммов мелкого картофеля, отваренного в мундире.

– 80 граммов стручковой фасоли, отваренной до готовности.

– 30 граммов тертого сыра пекорино или пармезан.

– оливковое масло для сбрызгивания.

– морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Подготовьте начинку. Отваренный картофель остудите, очистите и нарежьте тонкими кружками или ломтиками. Отваренную стручковую фасоль нарежьте на кусочки длиной 2—3 сантиметра.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

5. Смешайте соус песто с оливковым маслом. Равномерно распределите эту смесь по тесту, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра.

6. Равномерно распределите моцареллу (или разложите кусочки страккино). Сверху разложите кружочки картофеля и кусочки стручковой фасоли. Посыпьте тертым пекорино. Слегка поперчите и, если необходимо, досолите. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. При желании дополнительно посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом.

10. Дайте пицце отдохнуть 1—2 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Эта пицца отражает дух Лигурии, родины соуса песто. Картофель и стручковая фасоль – классические компаньоны для песто в местной кухне. Для аутентичности используйте молодой мелкий картофель. Песто лучше брать качественный, с ярким вкусом базилика, или приготовить самостоятельно. Если используете нежную моцареллу, добавляйте ее под овощи, чтобы она не подгорела. Страккино (сливочный сыр) можно добавить крупными кусочками уже после выпечки.