Читать книгу Рецепты для пиццамейкера - - Страница 19

Ингредиенты на одну пиццу диаметром 30 сантиметров:

Для теста:

– один шарик готового теста (половина порции любого из трех базовых рецептов).

– мука или манная крупа для подпыла.

Для соуса:

– две столовые ложки простого томатного соуса или одна столовая ложка оливкового масла с чесноком.

Для начинки:

– 80 граммов моцареллы для пиццы (или шариковой, обсушенной).

– половина небольшого кочана радиккио (примерно 150—200 граммов).

– 70 граммов сыра горгонзола или другого голубого сыра.

– 50 граммов грудинки или бекона, нарезанных мелкой соломкой (по желанию).

– одна небольшая красная луковица.

– оливковое масло.

– бальзамический крем или традиционный бальзамический уксус для подачи.

– соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по одному из базовых рецептов, разделите его на два шара. Для одной пиццы нужен один шар. Накройте его и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут.

2. Включите пиццамейкер и разогрейте его.

3. Подготовьте начинку. Радиккио нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грудинку или бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста, выложите на бумажное полотенце.

4. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте лук до мягкости. Добавьте радиккио, посолите, поперчите и тушите на среднем огне 5—7 минут, пока цикорий не станет мягким и не уменьшится в объеме. Дайте немного остыть.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 28—30 сантиметров.

6. Равномерно распределите по тесту выбранный соус, не доходя до краев 1,5—2 сантиметра. Равномерно распределите моцареллу. Сверху разложите тушеный радиккио с луком, кусочки горгонзолы и обжаренную грудинку. Сбрызните оливковым маслом.

7. Выложите собранную пиццу в разогретый пиццамейкер.

8. Готовьте 9—11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыры не расплавятся.

9. Аккуратно извлеките готовую пиццу на разделочную доску. Сбрызните бальзамическим кремом или уксусом.

10. Дайте пицце отдохнуть 2—3 минуты, затем разрежьте и подавайте.

Совет:

Радиккио (красный цикорий) имеет характерную горчинку, которая при тушении смягчается и становится изысканной. Сочетание с горгонзолой и бальзамиком создает сложный, насыщенный вкус с балансом горечи, солености, остроты и сладости. Если не любите голубые сыры, замените горгонзолу на тертый пармезан или выдержанный пекорино. Бекон можно заменить на панчетту или вовсе опустить для вегетарианского варианта.