Читать книгу Mit Olivenöl gesund und lecker kochen - Marianne Schlüer-Skaliks - Страница 19

Mit der Muskatnuss (oder Muskat) kommen wir zu einem Gewürz, auf das wir nur in wenigen Fällen zugreifen. Das liegt beileibe nicht an dem Gewürz, sondern nur an uns, denn es passt nicht immer zu den noch folgenden Rezepten dieses Buches. Es ist ein wunderbares Gewürz, das allen Speisen, die sich dafür eignen, eine besondere Note verleiht. So war die Muskatnuss in der Vergangenheit ein sehr wertvolles Gewürz und wurde zum Beispiel im 16. Jahrhundert als das „Gold Ostindiens“ bezeichneten. Zu jener Zeit tobten zwischen Engländern, Spaniern, Portugiesen und Holländern heftige Auseinandersetzungen, wobei es um die Vormachtstellung im äußerst einträglichen Gewürzhandel mit der exotischen Nuss ging. – Richtig stellen wollen wir an dieser Stelle nur, dass es sich in Wahrheit gar nicht um eine Nuss handelt, sondern um den Samen des Muskatnussbaumes, der vor seiner Gewinnung von der „Muskatblüte“, dem Samenmantel umhüllt wird.

Muskat ist heutzutage für jedermann erschwinglich. Man braucht es – in geringfügigen Mengen – für Suppen oder Eintöpfe, zum Würzen einiger Gemüsesarten, für Fleisch, aber auch für Kuchen oder Süßspeisen. Doch dieses Gewürz hat auch eine „Kehrseite“, in größeren Dosierungen wirkt es wie ein Rauschmittel: Ein erwachsener Mensch kann Vergiftungserscheinungen bekommen, wenn er eine Menge von etwa vier Gramm Muskatnuss zu sich nimmt (so zum Beispiel Kopfschmerzen, Übelkeit, Gleichgewichtsstörungen, Rauschzustände mit Halluzinationen). Die Wirkung auf Kinder ist mit Sicherheit weit verheerender. Kindern darf Muskatnuss auf gar keinen Fall zugänglich sein.

In geringen Mengen jedoch – und nur diese werden benötigt – ist Muskat vollständig unbedenklich und ein bereicherndes Gewürz. Es duftet sanft nach Moschus und sein Geschmack ist feurig-würzig bis leicht bitter. Zum Kochen verwendet man Muskatnuss am besten frisch gerieben, da sich das Aroma schnell verflüchtigt. Aus diesem Grund ist auch von fertig geriebenem Muskatpulver abzuraten, denn wenn es erst längere Zeit im Geschäft oder zu Hause gestanden hat, ist von der Würzkraft nicht mehr viel übrig. – Anmerkung für Freunde der Bequemlichkeit: Im Handel bekommt man gut funktionierende kleine Muskathandmühlen, womit das mühsame Reiben von Hand getrost vergessen werden kann.