Читать книгу Die Burger-Formel - Martin Kintrup - Страница 25

EL CHIVITO

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[RINDERSTEAK + CHIMICHURRI-MAYO + SCHINKEN + MOZZARELLA + SPIEGELEI]

Zum Vorbereiten

4 Mais-Buns

8 EL Chimichurri-Mayo

8 EL Schmorzwiebeln

Außerdem

1 Kugel Mozzarella (125 g)

4 große Scheiben Kochschinken

4 Lollo-rosso-Blätter

2 Tomaten

2 EL Olivenöl

8 dünne Rindersteaks (à ca. 80 g)

Salz

Steakpfeffer

2 EL Butter

4 Eier (Gr. M)

Die richtigen Drinks

Rotwein: Syrah oder Cabernet Sauvignon

Buns, Mayo und Schmorzwiebeln wie in den Rezepten beschrieben zubereiten. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben auf eine Hälfte der 4 Schinkenscheiben legen, die andere Schinkenhälfte über dem Käse zusammenklappen. Salatblätter waschen und trocken schütteln, nach Belieben etwas klein zupfen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Die Buns halbieren und im Ofen auf dem mit Backpapier belegten Ofengitter 6 bis 8 Minuten erwärmen. Je 1 EL Olivenöl in zwei Grillpfannen erhitzen und die Steaks darin kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Steakpfeffer würzen. Die Schinkenscheiben in eine der Pfannen legen und kurz von beiden Seiten anbraten, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. In der zweiten Pfanne die Butter erhitzen und darin bei nicht zu starker Hitze 4 Spiegeleier braten.

Die unteren Hälften der Buns mit je 1 EL Chimichurri-Mayo bestreichen, mit Salat, Tomaten und Steaks belegen. Darauf Schinkenscheiben, Schmorzwiebeln und Spiegelei schichten. Die oberen Bun-Hälften mit der übrigen Chimichurri-Mayo bestreichen, daraufsetzen und die Burger sofort servieren.

Montevideo, 1946, um die Mittagszeit: „Hunger“, rief Agustín nachdrücklich in die Küche. Lucía grübelte und hatte plötzlich eine Idee: Mit einem Steak, Mozzarella im Schinkenmantel und einem Spiegelei, gestapelt als mächtiger Burger, sollte auch ihr kleiner „Chivito“ endlich satt und glücklich werden.