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THE SCIENCE OF BURGERS

Burger-Manufakturen sprießen seit ein paar Jahren wie Pilze aus dem Boden und drehen die Burger-Welt auf links. Waren Burger früher Inbegriff des billigen Fastfoods und des kulinarischen Verfalls, haben die neuesten Kreationen mit edelsten Zutaten echten Lifestyle-Charakter. Und auch die schicksten Restaurants folgen diesem Trend und servieren ihre ganz eigenen Specials. Die Jagd nach dem perfekten Burger hat sich zu einer kleinen Wissenschaft entwickelt.

Wir passionierten Burger-Entwickler sind Chemiker, Architekten und Alchemisten zugleich. Wie Chemiker versuchen wir, optimale Rezepturen und noindentSsmethoden für Buns, Pattys und Saucen zu finden. Wie ein Architekt planen wir den bestmöglichen Aufbau und setzen ihn in die Realität um. Und einem Alchemisten gleich streben wir danach, aus der perfekten Kombination der Zutaten mehr als die Summe der Teile zu erschaffen – wir suchen also die Formel für reinstes „Burger-Gold”.

Mit homemade Buns, edlen Pattys, kreativen Saucen und allerlei verführerischen Extras in der richtigen Kombination kommen Burger-Fans diesem Ziel auch beim Nachkochen schnell nah. Damit das Ganze aber für zu Hause umsetzbar bleibt, habe ich zusätzlich noch den Mathematiker mit ins Spiel gebracht. Wie dieser kürze ich aus den Burger-Rezepturen alle unnötigen Arbeitsschritte heraus und versuche so, den einfachsten Weg in Richtung Burger-Perfektion aufzuzeigen. Denn vieles, was propagiert wird, ist reine Spielerei und trägt nicht so wesentlich zur Qualität des Burgers bei, dass es zusätzlichen Aufwand rechtfertigt.

Mit diesen vier kompetenten „Mitarbeitern” im Rücken habe ich die Rezepte für dieses Buch entwickelt. Über 70 individuelle Burger-Formeln warten darauf, von Burger-Liebhabern auf Herz und Nieren getestet zu werden. Dazu gibt es zahlreiche Basics wie Buns, Pattys, Saucen, Extras und Beilagen. Sie sind zum einen Grundlagen für die Burger, laden aber gleichzeitig auch dazu ein, selbst kreativ zu werden und dieses Formelwerk mit eigenen Erkenntnissen zu ergänzen.

Und nun ist es Zeit, den Versuchsaufbau einzurichten und mit dem Experimentieren zu beginnen. Viel Spaß und spannende kulinarische Erleuchtungen wünscht euch

Martin Kintrup