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DIE KONSTRUKTION 1

DER ROHBAU

Wie das Tragwerk eines Hauses stellt das Bun den Rohbau eines Burgers dar. Sobald es braun gebrannt aus dem Ofen kommt, ist schon ein großer Schritt zum fertigen Burger getan, und es kann getrost mit einem Bierchen „Richtfest“ gefeiert werden.

BASIC BUNS

Zutaten für 8 Basic Buns

450 g Weizenmehl (Type 405)

1 TL Salz

50 ml + 2 EL Milch

2 EL Zucker

½ Würfel Hefe (21 g)

60 g weiche Butter

2 Eier (Gr. M)

01 Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. 50 ml lauwarme Milch mit 150 ml handwarmem Wasser (etwa 35 °C) und dem Zucker mischen, die Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Die Mischung in die Mulde gießen, von der Seite etwas Mehl einarbeiten, sodass ein flüssiger Vorteig entsteht. An einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.

02 Die Butter in kleinen Stücken und 1 Ei zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

03 Den Teig nicht erneut durchkneten. Mit einer Teigkarte in 8 gleich große Portionen teilen und die Teigportionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen. Teigkugeln in großem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Übriges Ei mit der restlichen Milch verquirlen, die Teigkugeln auf der Oberseite damit bestreichen, dann nach Wunsch bestreuen (siehe Tipp). Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

04 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buns im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

EIN KLASSIKER, VIELE VARIANTEN

Je nach Wunsch könnt ihr die Buns nach dem Bestreichen mit der Ei-Milch-Mischung noch mit Sesamsamen (hell oder gemischt), Schwarzkümmel, grob gemahlenem Pfeffer, gehacktem Rosmarin, Zwiebelwürfeln oder geriebenem Gratinkäse (1 bis 2 EL pro Bun) bestreuen. Erlaubt ist, was schmeckt!

BASIC BUNS FÄRBEN

Was wäre der Pretty in Pink (Seite 107) ohne pinkfarbenes Bun? Richtig, gar nicht mehr so pretty! Der Indian Summer (Seite 60) ohne orangefarbenes Bun? Vom berühmten Leuchten keine Spur. Und der mächtige Codzilla (Seite 126) ohne schwarzes Bun? So furchteinflößend wie ein flauschiges Katzenbaby. In der Welt der Concept Burger ist es sinnvoll, auch über die Farbe der Buns nachzudenken. Meist sind ja die übrigen Burger-Zutaten bunt und aufregend genug, sodass sich das Bun vornehm zurückhalten kann, doch hin und wieder darf es den entscheidenden Akzent setzen und den großen Auftritt genießen.

Für Pink Buns: Den Vorteig wie links in Step 1 beschrieben vorbereiten. Anschließend vor allen anderen Zutaten 3 EL Rote-Bete-Pulver unterrühren und den Teig wie beschrieben fertigstellen.

Für Orange Buns: Den Vorteig wie links in Step 1 beschrieben vorbereiten. Anschließend vor allen anderen Zutaten 2 TL Kurkuma- und 2 TL edelsüßes Paprikapulver unterrühren und den Teig wie beschrieben fertigstellen.

Für Black Buns: Den Vorteig wie links in Step 1 beschrieben vorbereiten. Anschließend vor allen anderen Zutaten etwa 24 g (z. B. 6 Tütchen à 4 g) Sepiatinte unterrühren und den Teig wie beschrieben fertigstellen.