Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 24

Los equipos de lavado a presión son utilizados para la limpieza de obstrucciones, rincones de difícil acceso y para evitar la acumulación de sólidos en las superficies de las instalaciones. Durante este proceso, no se realizará ninguna manipulación de los alimentos en el mismo lugar o cerca de donde se realice este tipo de lavado, porque puede haber una mayor contaminación por bacterias que se puede adherir a los alimentos, debido a la utilización de estas máquinas a presión.

Las máquinas de presión funcionan expulsando vapor a presión directamente a las superficies que se quieran limpiar, desplazando así la obstrucción, para poder ser eliminada. El fin de este tipo de máquina no es ni la desinfección, ni el lavado, tan solo elimina los restos sólidos y residuos que puedan quedar adheridos a las superficies y difíciles de eliminar por el procedimiento habitual.

Para realizar la correcta higienización del elemento al que se procederá el lavado, tras eliminar el residuo sólido o la obstrucción, es necesario aplicar un producto detergente y desinfectante de la forma adecuada.

Para los equipos a presión actualmente existen en vigor la Directiva Europea de Equipos a Presión 97/23/CE y la Directiva 2010/35/UE del Parlamento y del Consejo, de 16 de junio de 2010, sobre equipos a presión transportables. Antes de la adquisición de esta máquina, se deberían consultar ambas directivas, con el fin de adquirir la máquina a presión más adecuada, según la utilización que se le vaya a dar, y realizar un uso adecuado de ella.

El operario encargado de su utilización, debe conocer y cumplir con las instrucciones de uso del fabricante de la máquina antes de usarla.

Equipo de lavado a presión