Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 37

El Código Alimentario Español, permite los siguientes: vidrio ordinario o especial, cuyo contenido en óxido de plomo sea inferior al 24%; materiales cerámicos (porcelana, gres y alfarería), mármol y otros materiales pétreos y cemento. De este grupo de materiales, por su importancia, se destacan la loza, el vidrio y el cristal.

Es importante hacer una distinción entre estos dos materiales, ya que comúnmente se usan los dos nombres sin ninguna diferenciación.

El cristal, se puede encontrar en la naturaleza en distintas formas (cristal de roca, cuarzo, etc.), es un sólido cristalino; sin embargo el cuarzo es resultado de una fusión de varios ingredientes (sílice, cal y sosa), es un sólido amorfo, no tiene forma regular.

Materiales cerámicos

Son materiales resistentes en función de su composición, y que admiten y preservan unas altas temperaturas (incluso en microondas). Se pueden encontrar elementos de este material que van desde la porcelana hasta el barro, ambos muy utilizados en la elaboración y servicio de comidas. Entre ellos se destacan:

1 Loza o vajilla de sala: platos trincheros, platos de pan, etc.

2 Recipientes de cocina: cazuelas de barro, cuencos, etc.

Vajilla

Vidrio

Es un material duro pero frágil, resistente a la corrosión, y no resiste ante el desgaste. Se utiliza para una gran cantidad de utensilios de cocina.

Los principales elementos de este material que pueden llegar al departamento de lavado son:

1 Utensilios de cocina: tapaderas, recipientes de vidrio pirex, jarras, etc.

Recipientes de vidrio pirex

Cristal

Este material es frágil, y con un grado de resistencia al calor que dependerá de la calidad. No es poroso, por lo tanto, es totalmente higiénico.

Los elementos principales que se recibirán de este material son:

1 Cristalería proveniente de sala: copas, vasos, platos, etc.

2 Elementos de decoración: jarrones, figuras, etc.

Cristalería