Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 33

Según la Ley 22/2011, de 28 de julio, de Residuos y suelos contaminados, se entiende por residuo:

Cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención o la obligación de desechar.

Según dicha ley se entiende por prevención:

Conjunto de medidas adoptadas en la fase de concepción y diseño, de producción, de distribución y de consumo de una sustancia, material o producto, para reducir:

1º. La cantidad de residuo, incluso mediante la reutilización de los productos o el alargamiento de la vida útil de los productos.

2º. Los impactos adversos sobre el medioambiente y la salud humana de los residuos generados, incluyendo el ahorro en el uso de materiales o energía.

3º. El contenido de sustancias nocivas en materiales y productos.

Para una correcta prevención es necesaria una adecuada retirada y clasificación de los residuos, ya que si esto no se realizara perfectamente podría haber riesgo de no cumplir con las calidades higiénico-sanitarias adecuadas del establecimiento, pudiendo alterar la calidad de este y afectar a la salud del consumidor.

Los residuos se deben clasificar y desechar en función de su naturaleza y procurando siempre su reciclaje o reutilización. Si no se clasifican de esta manera, pueden ocasionar importantes riesgos medioambientales.

Se define reutilización, como: el empleo de un producto usado para el mismo fin para el que fue diseñado originariamente. Y reciclado, como: la transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción, para su fin inicial o para otros fines, incluido el compostaje y la biometanización, pero no la incineración con recuperación de energía.

Ejemplo

El desecho de aceite de oliva, puede causar una contaminación considerable si se vierte al medioambiente y no se recicla adecuadamente, debida a su alta carga orgánica, que incluye azúcar, taninos, polifenoles, polialcoholes, pectinas, lípidos y otros. Por ello, se debe reciclar adecuadamente, y no solo este residuo, sino todos los residuos reciclables.

Actualmente existe una normativa vigente a nivel europeo respecto a la higiene de los productos alimenticios, que cita las normas a seguir referidas a los residuos de dichos productos.

1 Para evitar la acumulación de residuos, es necesario retirarlos lo antes posible.

2 Los desperdicios y residuos se colocan en contenedores con cierre. Los contenedores deben de ser de fácil limpieza y desinfección y mantenerse en condiciones adecuadas.

3 Todos los residuos se deben de eliminar de manera higiénica para no perjudicar al medioambiente, evitando la contaminación.

Sabía que...

Según el sistema comunitario de ecogestión y ecoauditoria (EMAS), en una compañía de servicios de catering:

La generación de residuos, como ejemplo de indicadores de actuación profesional medioambiental es de 250 g de residuos / comida.

Consumo de los recursos: 45 % de la comida suministrada proviene de agricultura ecológica, este es un ejemplo de indicadores de actuación profesional medioambiental.