Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 39

Según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, en el artículo 3: condiciones de los establecimientos:

Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.

En el material que se utiliza durante la elaboración y preparación de comidas a medida que avanza el proceso de utilización, se van acumulando residuos, aumentando el riesgo de contaminación, es por ello, por lo que es necesario su higienización, para impedir que el nivel de microorganismos suponga un riesgo. El material será clasificado para su limpieza no solo en tamaño y características, sino también en tipo de material, ya que cada tipo de material se lavará de forma distinta según sus características.

Para cumplir adecuadamente con lo dispuesto en el artículo 3 del Real Decreto 3484/2000, es necesario la correcta limpieza de los materiales, para ello, se deben de seguir los siguientes puntos respecto al lavado de los diferentes materiales permitidos por el Código alimentario.

1 Loza: se lavarán en un lavavajillas con detergente suave y aclarado, o manualmente usando un detergente apropiado. Lavar y aclarar con agua caliente.

2 Acero inoxidable: es fácil de limpiar. Poner en remojo en agua caliente con detergentes. Se limpia con un cepillo y detergente apropiado, se aclara y se seca.

3 Cristal: se lava con detergente, frotado y aclarado con agua caliente, manualmente o en lavavajillas.

4 Mármol: frotar con un cepillo de cerdas, agua caliente, detergente y aclarar, después secar.

5 Madera: frotar con cepillo y agua caliente con detergente, aclarar y secar.

6 Plástico: lavar en agua templada, usando un detergente desinfectante y aclarar con abundante agua templada.

Importante

No hay que olvidar siempre que se realice el lavado, utilizar un detergente con desinfectante o un desinfectante después del aclarado del detergente, y posteriormente aclarar con agua caliente.