Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 30

El sistema de lavado de catering dispone de una serie de maquinaria y equipos básicos para poder llevar a cabo unas correctas medidas higiénicassanitarias, cumpliendo adecuadamente las normas de higiene establecidas.

Los materiales y equipos básicos de lavado y limpieza de utensilios y material de catering, son: tren de lavado, máquinas de desinfección de cubiertos, equipo de lavado a presión, fregaderos, cubos de basuras y otros utensilios. Su función es la limpieza de material y utensilios procedentes del servicio de catering, se deben utilizar de la forma más adecuada para evitar la contaminación posterior de los productos alimenticios. A su vez, para evitar la contaminación de los alimentos y evitar así el daño en la salud del consumidor, también se deben limpiar todas las instalaciones, superficies y equipos utilizados, incluidos los destinados a la limpieza.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Entre la maquinaria y equipos básicos de servicios de lavado de catering se encuentra el tren de lavado, señale cuáles son sus partes:

1 Lavavajillas y mesa de salida.

2 Mesa de entrada de lavado y lavavajillas.

3 Mesa de entrada de lavado, ducha de lavado, lavavajillas y mesa de salida.

4 Mesa de entrada, ducha de lavado y mesa de salida.

2. ¿De qué manera se introducen los cubiertos en una máquina de desinfección de cubiertos?

1 Se introducen lo más limpios posible y secos.

2 Se introducen directamente sin limpiar.

3 Se introducen lo más limpios posible y sin secar.

4 Se introducen lavados con detergente y sin aclarar.

3. ¿Qué características deben de tener los cubos de basura interiores?

1 Deben de ser de fácil limpieza, con el tamaño adecuado a la producción de la empresa y con apertura no manual.

2 Deben de ser de fácil limpieza, con una capacidad de 50 litros y de apertura no manual.

3 Deben de ser de fácil identificación.

4 Deben de ser de fácil limpieza y de un material resistente a continuos lavados.

4. Respecto a las máquinas de lavado, ¿qué consideración hay que tener en cuenta?

1 El ahorro de agua y aprovechamiento de la máquina de lavado, solo se debe procurar al final del proceso de lavado.

2 Las piezas de las máquinas de lavado deben ser de difícil montaje y desmontaje.

3 Hay que sobrecargar la maquinaria para acelerar el proceso de lavado.

4 Debido a la falta de higiene y mantenimiento de las máquinas de lavado se pueden originar intoxicaciones alimentarias.

5. ¿De qué material están fabricados los fregadores utilizados actualmente en un departamento de catering?

1 Bronce.

2 Aluminio.

3 Acero inoxidable.

4 Porcelana.