Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 35

Según el Código Alimentario Español:

Todo material que tenga contacto con los alimentos en cualquier momento de su preparación o elaboración, distribución y consumo, mantendrá las debidas condiciones de conservación, higiene y limpieza y reunirá las condiciones siguientes, además de aquellas otras que para cada caso se especifican en este Código y disposiciones complementarias.

Los materiales indicados para ser usados en cocina deben ser:

1 Duros.

2 Que no absorban partículas de alimentos, porque afectaría a las condiciones higiénicas adecuadas y esto puede favorecer la proliferación de gérmenes.

3 Lisos, para poder limpiarlo con facilidad.

4 Resistentes a la oxidación.

5 Resistentes a la fractura.

6 Estar fabricado por materias primas autorizadas en el Código Alimentario Español.

7 No deben transmitir sustancias tóxicas o que puedan contaminar los alimentos y bebidas, pudiendo provocar así un peligro para la salud humana.

8 No deben alterar las características de composición y los caracteres organolépticos de los alimentos.

El utillaje, herramientas, recipientes y menaje, se clasifican en función de su material de fabricación, el Código Alimentario Español establece la clasificación sobre materias primas autorizadas para la fabricación de materiales destinados a estar en contacto con los alimentos, que debe cumplir el fabricante, no deberán utilizarse materiales que no cumplan con esa clasificación.

Entre los materiales utilizados para estar en contacto con los alimentos se pueden destacar los siguientes: