Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 28

El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril, dice en su capítulo VI, referente a desperdicios de productos alimenticios que:

Los desperdicios de productos alimenticios, los subproductos no comestibles y los residuos de otro tipo deberán depositarse en contenedores provistos de cierre, a menos que los operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades competentes de la idoneidad de otros contenedores o sistemas de evacuación. Dichos contenedores deberán presentar unas características de construcción adecuadas, estar en buen estado y ser de fácil limpieza y, en caso necesario, de fácil desinfección.

Los residuos se clasifican según su naturaleza para su reciclaje en cubos de basura interiores, se cierran las bolsas de basura y se retiran a los contenedores exteriores. Lavar y desinfectar los cubos de basura por dentro y por fuera. Por último colocar bolsas nuevas.

Los contenedores interiores deberán ser de fácil limpieza y desinfección, con un tamaño y capacidad adecuados a la producción, y de apertura no manual.

Cubo de basura con apertura de pedal

Los exteriores deben de tener tapa y estar fabricados con un material resistente a lavados regulares. Además, tienen que ser fácilmente identificables en el exterior.

En caso de que se utilizase maquinaria compactadora para la basura, la bolsa con los residuos se llevará directamente a la máquina, y desde allí a los contenedores exteriores, donde una empresa de recogida de residuos se hará cargo de ellos. En caso de que la empresa de catering, no produzca cantidad de residuos suficientes, para contratar a una empresa de recogida de residuos, los operarios de limpieza deberán llevar las bolsas a los contenedores exteriores.

La zona donde se almacenan los residuos será un lugar limpio y fácil de limpiar, bien iluminado, con una buena ventilación o incluso refrigerado y situado separado de la zona de manipulación de alimentos. Se deben almacenar en un lugar que se pueda lavar con agua, para realizar el correcto lavado y desinfectado de los cubos de basura.

Sabía que...

Las bacterias que provocan intoxicación por alimentos viven en:

1 El suelo.

2 Los humanos: intestino, nariz, garganta, pie, etc.

3 Mamíferos, insectos y aves.

Para prevenir las intoxicaciones alimenticias todas las personas relacionadas con los alimentos deben: evitar que se multipliquen y difundan las bacterias.