Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 41

Tras haber realizado un correcto proceso de lavado del material recibido de servicios de catering y comprobar que el resultado es satisfactorio, se efectuará un almacenamiento adecuado. Este almacenamiento se llevará a cabo dependiendo de las características de cada material, con unas condiciones específicas para cada uno.

1 Recipientes de cocina: se colocarán en la cocina en las zonas destinadas a ese fin adecuadamente apilados, normalmente los más grandes albergarán a los más pequeños, para ahorrar espacio. En el caso de marmitas, rondones y cualquier tipo de recipiente pesado, se situarán en estantes inferiores.

Introducir los recipientes pequeños en los más grandes es una forma de aprovechar el espacio

1 Utensilios de cocina: se ubicarán en la cocina en barras insertadas en la pared para este fin o en cajones.

2 Vajilla: se situará apilada, según sus características similares, en estantes o muebles. Estos pueden estar en el office o en almacenes para material. Existen unos carros cuya función es almacenar y desplazar la vajilla de una forma segura. No es conveniente apilar una cantidad excesiva de platos ya que perderían estabilidad, provocando una caída y rotura de ellos.

Carro para vajilla

1 Cubertería: se almacenan por tipos de cubiertos, colocándolos unidos, de manera que se ahorre espacio. Se suelen almacenar en bandejas especiales para cubiertos o en cajones de aparadores. Estos pueden estar en el office o en almacenes para material.

Bandeja para cubiertos

1 Cristalería: por la fragilidad de este tipo de material, es común almacenarlos en las mismas cestas o barcas de lavado apiladas, ya que encajan unas con otras perfectamente. Otra forma de almacenarlas sería en estanterías seguras, ya sea en el office o en almacenes de material.

Cestas para apilar copas

Aplicación práctica

Usted trabaja en el departamento de lavado de una empresa de catering. Acaba de recibir una carga de material sucio procedente del servicio de almuerzo de un comedor escolar. ¿Qué recipientes y utensilios recibirá? ¿En qué material estarán fabricados?

SOLUCIÓN

Tratándose de un comedor escolar, se recibirá lo siguiente:

Recipientes y utensilios	Material
Ollas y cacerolas de distintos tipos	Acero inoxidable
Recipientes gastronorm	Acero inoxidable
Utensilios de cocina (espátulas, espumaderas, etc.)	Acero inoxidable
Cubiertos	Acero inoxidable o plástico
Vasos	Cristal o melamina
Vajilla	Melamina
Recipientes varios	Plástico o melamina