Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 26

1 кг апельсиновых корок, 1,2 кг сахара, 600 мл воды.

Корки нарезать соломкой (не тонкой). Корки залить холодной водой, вымачивать 2 дня, периодически меняя воду, отцедить.

Из воды и сахара приготовить сироп. Апельсиновые корки залить горячим сиропом, довести до кипения, варить 5—6 минут, настаивать 5—6 часов, снова довести до кипения. Повторить 5—6 раз.

Апельсиновые корки должны стать прозрачными.

Хранить цукаты можно в сиропе, как варенье. Перед применением сироп отцедить, цукаты подсушить.

Цукаты можно подсушить сразу после приготовления. Для чего их следует разложить на блюдо в один слой и подсушить. Затем посыпать сахаром и упаковать в коробку.