Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 39

Цветная капуста, зеленый и красный болгарский перец в равных количествах.

Для маринада: 0,5 литра воды, 0,25 литра яблочного уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, по 2 горошины черного, душистого перца и гвоздики, 2—3 лавр. листика.

Приготовить маринад. Капусту разобрать на соцветия, а перцы, очистив от семян, нарезать полосками. Подготовленные овощи бланшировать в кипящем маринаде по 1—2 минуты. Овощи слоями – красный, зеленый перец, цветная капуста – уложить в банки.

Между рядами можно добавить зелень базилика, петрушки, зубчики чеснока.

Залить теплым маринадом, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Маринад слить, довести до кипения, охладить до теплого состояния и вновь залить овощи. Маринад должен полностью закрывать овощи. Закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.