Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 31
Заготовки из овощей, фруктов для хранения
Грибы сушеные
Оглавление– грибы сушеные
Свежесобранные лесные грибы (самые вкусные – боровики) перебрать, очистить от веточек, песка, мха. Каждый гриб тщательно обтереть чистой сухой х/б ветошью. Грибы тонко нарезать, разложить на противень (доски), выстеленные сухими стеблями зверобоя. Сушить на сквозняке, под навесом амбара. Периодически грибы нужно переворачивать. Высушенные грибы сложить в холщовый мешочек и подвесить на шесток возле печи. Сушить грибы также можно вязками, которые вывешиваются под навесами, где присутствует сквозняк.
– мука (порошок) из грибов
Сушеные грибы перемолоть в муку (через жернова или в ступке). Муку просеять и сложить в банки для дальнейшего хранения. Использовать для ароматизации супов, закрас и др. Порошок из грибов продукт более длительного хранения, нежели чем сушеные грибы. В нем не образуется плесень и паразиты.
