Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 27

Родоначальница всех видов капусты – краснокочанная имеет очень твердый кочан и красно – фиолетовый цвет. Мариновать краснокочанную капусту хорошо вместе со свеклой и яблоками.

Чтобы подготовить цветную капусту к использованию, ее головки следует очистить от листьев, положить в слегка подсоленную и подкисленную воду на 20—30 минут. Так можно освободить кочан от спрятавшихся в нем насекомых.

Затем кочан разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной и подкисленной воде (количество соли и лимонной или уксусной кислоты, а также время бланширования – по рецепту).