Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 41

По 1,2 кг капусты и красных помидоров, 200 гр растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки без верха соли, 5—6 зубчиков чеснока, 1 перчик чили, 200 гр сладкого перца, 200 гр очищенных яблок, 120 гр яблочного уксуса 9%, зелень петрушки.

Для бланширования: на 1 литр воды – 1 гр лимонной кислоты, 10 гр соли.

Подготовленную капусту бланшировать 3 мин.

Перец обмыть, обсушить. Перец очистить от семян и плодоножки. Помидоры окунуть на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде, снять кожицу, крупно нарезать, варить 5 минут, протереть через сито. В приготовленный томатный сок добавить уксус, масло, соль, сахар, нарезанный полосками перец и яблоки, нарубленный чеснок и зелень петрушки. Довести до кипения и опустить соцветия капусты.

На медленном огне варить после закипания 10 минут, расфасовать в банки, укупорить, перевернуть на крышки до полного остывания, хранить в прохладном месте.