Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 29

2 кг лесных грибов

Маринад: 4 стакана воды, 1,5 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка 20% уксуса, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 3 бутона гвоздики.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, уксус, пряности кипятить на очень медленном огне 10 минут, процедить.

Лесные грибы перебрать, рассортировать по видам, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить после закипания 4—5 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой, нарезать кусочками, варить в слегка подсоленной и подкисленной воде на медленном огне 25—30 минут, откинуть на сито, промыть кипятком, разложить в ранее подготовленные банки, залить горячим маринадом.

Банки укупорить, перевернуть на крышки, укутать, выдержать до полного остывания.