Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 28

По 2 шт. – больших мясистых помидоров, среднего размера, молодых баклажанов, красных луковиц, красного толстостенного болгарского перца; кусочек острого перца (дл. 2 см), 50 гр растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени петрушки, чайная ложка зерен кориандра, соль, сахар по вкусу.

Овощи обмыть, обсушить. Баклажаны нарезать кружками, круто посолить, разложить на разделочной доске, накрыть второй доской. Доску установить под наклоном, прижать грузом, оставить на 1—1,5 часа. После выделения сока (он должен стечь), с баклажанов снять груз. Остальные овощи нарезать крупно. Все овощи сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и уксусом, мариновать 3—4 часа, затем добавить соль и сахар и варить 10—15 минут. Заправить чесноком, посыпать зеленью петрушки и кориандром, варить еще 4—5 минут. Разложить в подготовленные банки, укупорить.