Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 37

На 1 литровую банку: 1 кг очищенной капусты (разобранной на листья), 5—6 зубчиков чеснока, по 2 столовые ложки сахара и соли, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 3 столовые ложки натертой сырой свеклы (молодой), 150 гр яблок кислых осенних сортов, 1 литр воды, черный перец горошком, гвоздика по вкусу.

Довести до кипения воду с солью и бланшировать в ней листья капусты 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать очень тонкой соломкой. В банку налить уксус, выложить часть капусты, добавить свеклу, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, чеснок, сахар, специи и заполнить банку доверху оставшейся капустой. Банку укупорить и стерилизовать 10—15 минут. Перевернуть на крышку до полного остывания.

Капуста краснокочанная, консервированная (для борща или салата)

На 1 литровую банку: 1 кг очищенной капусты, 5—6 зубчиков чеснока, 2—3 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки натертой отварной свеклы, 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, черный перец горошком, гвоздика по вкусу.

Капусту очистить, обмыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, разобрать на листья, и нарезать очень тонкой соломкой.

Довести до кипения воду с солью и бланшировать в ней капусту 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

В банку выложить часть капусты, добавить свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту, специи и дополнить банку доверху оставшейся капустой.

Банку укупорить и стерилизовать 10—15 минут. Перевернуть на крышку до полного остывания.