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Alexandre Stern
El simio cocinero
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Alexandre Stern
EL SIMIO COCINERO
Cómo la cocina nos civilizó
Traducción de Lucía Dorin
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Introducción
Transformar los alimentos: la adquisición de un verdadero saber hacer
La cocina, nuestra primera medicina
La cocina, la primera práctica de sociabilidad humana
La cocina, el arte más antiguo de todos
Desde hace cincuenta años, la dimensión cultural de la cocina disminuyó significativamente
Capítulo 1
A la mesa de los primeros humanos
Los primeros vestigios arqueológicos de nuestro alimento
¿Cómo saber si los huesos encontrados fueron consumidos por el hombre?
Lo que nos enseña el arte parietal
Nuestro régimen alimenticio es el de un omnívoro oportunista
El hombre: un simio que se volvió carnívoro
El estudio de excrementos fosilizados
La alimentación humana fue durante mucho tiempo mayoritariamente vegetariana
Conocer el medio ambiente vegetal de nuestros antepasados a partir de los pólenes prehistóricos
Plantas, carne, pero también insectos y miel
Страница 21
Capítulo 3
La cocción de los alimentos: un primer paso hacia la cocina
La transformación por el fuego: la primera forma de cocina
Las dos técnicas para “hacer fuego”: fricción y percusión
Lo que permitió la cocción de los alimentos
El cuerpo humano se adaptó a nuestros cambios de régimen alimenticio
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