Читать книгу Sommer Køkken - Bernhard Long - Страница 73

Ingredienser til 6-8 måltider

125 gram af abrikos marmelade

2 zucchini (så til. 175 gram)

800 gram kalkun escalope

4 spsk cognac

6 spsk hvid balsamico

Salt og friskkværnet peber

5-6 tynde skiver (20 gram) Katenschinken

4 spsk olie

1 knivspids citron peber

Til at dekorere korianderblade

18-24 træspyd

Fremstillingen sekvensen

Marmelade gennem en fin sigte. Rene zucchini, hakke undervands vask og i stykker. Rent kød i vand, dup tør og hak i små tern. Bland Til marinaden marmelade, cognac og eddike. Krydr med lidt salt og peber. Sæt kød og zucchini i marinaden ved stuetemperatur og dækkes så. Trække i 30 minutter.

Knus og fold skinke udsnit i 4 strimler. Hæld kød og zucchini i et dørslag, lad det tørre godt. Zucchini, kød og skinke fast på spyd.

Varm olien i 3-4 måltider i en stor stegepande, tilsæt spyd og dreje den ene efter den anden rundt om. Sautér 5 minutter. Krydr med salt og peber. Holde varmen. De tre spyd med citron peber drysses Arranger i fad og bringe til bordet. Pynt med koriander.