Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 14

Schmorbraten mit Tomaten

6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Marinierzeit

Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

Für die Marinade:

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

etwa 100 g Knollensellerie

1 Möhre, 4 EL Olivenöl

je 1 Stängel Thymian, Rosmarin, Majoran und Petersilie

375 ml Rotwein

1 ½ kg Rindfleisch

3 Knoblauchzehen

Salz, gem. Pfeffer

1 TL frische Thymianblättchen

3 EL Olivenöl

etwa 150 g Knollensellerie

250 g Möhren

8 kleine Zwiebeln

500–750 g Tomaten

1 Prise Zucker

Pro Portion: E: 52 g, F: 34 g, Kh: 12 g, kJ: 2487, kcal: 592

1. Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch-, Sellerie- und Möhrenwürfel darin andünsten. Kräuterstängel abspülen, trocken tupfen und zu den Gemüsewürfeln geben. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Marina-de erkalten lassen.

3. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. Das Rindfleisch zugedeckt etwa 24 Stunden marinieren.

4. Fleisch aus der Marinade nehmen, Kräuterstängel entfernen. Marinade mit Gemüse beiseitestellen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Rindfleisch damit einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen darauf verteilen.

7. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen.

8. Die vorbereiteten Gemüsezutaten zum Rindfleisch in den Bräter geben und mitdünsten lassen. Die Hälfte der beiseitegestellten Marinade mit dem Gemüse (aus der Marinade) hinzugeben. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Rindfleisch etwa 2 ½ Stunden garen, dabei das Fleisch ab und zu wenden.

9. Nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit nach und nach restliche Marinade hinzugeben. Das Rindfleisch weitere etwa 45 Minuten ohne Deckel garen.

10. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und würfeln, zum Rindfleisch geben und in weiteren 10–15 Minuten ohne Deckel fertig garen.

11. Gegarten Braten aus dem Bräter nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

12. Gemüsesauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und getrennt dazureichen.