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Rinderschmorbraten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)

1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)

1 Zwiebel

je 1 Stängel Thymian und Rosmarin

3 EL Speiseöl, Salz

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

125 ml Rotwein

125–375 ml Rinderbrühe

evtl. etwas Weizenmehl

Pro Portion: E: 52 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 1573, kcal: 376

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen.

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz würzen. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian-, Rosmarinstängel und das vorbereitete Suppengrün hinzugeben, kurz mit andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen.

4. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Rinderbraten etwa 90 Minuten garen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restlichen Rotwein und Brühe ersetzen.

5. Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.

6. Den Bratenfond evtl. mit Wasser auffüllen (Lorbeerblatt und Kräuterstängel entfernen), mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce entfetten, zum Kochen bringen und nach Belieben mit angerührtem Mehl binden. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Rinderschmorbraten mit der Sauce servieren.