Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 16

Scharfer Kräuterrollbraten

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 2 Stunden

2 ½ kg Schweinekotelett (am Stück, ohne Knochen)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

75 g Butter (zimmerwarm)

75 g Semmelbrösel

5 Stängel Rosmarin

3 rote Peperoni, 8 Knoblauchzehen

2 EL klein geschnittene, gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch

5 EL Olivenöl, 125 ml Wasser

2 Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

2 EL gerebelter Thymian

rosa Pfefferbeeren

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 58 g, F: 31 g, Kh: 8 g, kJ: 2471, kcal: 591

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleischstück von der breiten Seite im oberen Drittel von rechts nach links waagerecht einschneiden, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen (nicht durchschneiden!). Dann auf die gleiche Weise im unteren Drittel das Fleisch von links nach rechts einschneiden. Das Fleisch auseinanderklappen, sodass ein langes, flaches Stück entsteht. Das Fleischstück mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen.

2. Für die Füllung Butter mit Semmelbröseln verrühren. 2 Rosmarinstängel abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. 2 Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Rosmarinnadeln, Peperonistreifen und Knoblauch mit den gemischten Kräutern unter die Butter-Semmelbrösel-Masse rühren. Die Masse auf das vorbereitete Fleischstück streichen, das Fleisch von der kürzeren Seite aus aufrollen. Das Fleisch von außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Küchengarn zusammenbinden.

5. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten, etwas Wasser hinzufügen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restliches Wasser ersetzen. Den Rollbraten etwa 75 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten vierteln. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Die restliche Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die restlichen Rosmarinstängel abspülen, trocken tupfen und in kleine Zweige zupfen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerkleinern.

7. Tomatenviertel, Knoblauchscheiben, Peperonistreifen, Rosmarin, Thymian, Petersilie und Pfefferbeeren zum Rollbraten in den Bräter geben, umrühren. Den Bräter wieder zurück auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und alles in weiteren etwa 45 Minuten bei gleicher Backofentemperatur garen (evtl. noch etwas Wasser hinzufügen).

8. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den gegarten Rollbraten herausnehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Wasser loskochen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Küchengarn entfernen, den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.